식중독 예방 3대 원칙 계절별 식중독 예방 요령

식중독은 음식물을 섭취함으로써 소화기가 감염되어 설사, 복통등의 증상이 급성 또는 만성으로 나타나는 질환으로 아래 기본 예방 3대 원칙과 계절별 식중독 예방 요령만 실천하셔도 식중독을 충분히 예방할 수 있습니다.

◈ 목차

식중독 예방 3대 원칙(공통기본)
여름철 식중독 예방 요령
장마철 식중독 예방 요령
휴가철 식중독 예방 요령
겨울철 식중독 예방 요령

식중독 예방 3대 원칙 (기본공통)

식중독을 예방하기 위한 가장 기본적이고 공통된 3대 원칙은 손 씻기, 익혀먹기, 끓여 먹기입니다. 계절과 상관없이 항상 지켜야 하는 요령으로 기본을 지키면 식중독을 예방할 수 있습니다.

☑️ 손 씻기 : 손은 30초 이상 세정제(비누 등)를 사용하여 손가락, 손톱밑, 손등까지 깨끗이 씻고 흐르는 물로 헹굽니다.

☑️ 익혀먹기 : 음식물은 속까지 충분히 익혀 드시기 바랍니다. (중심부 온도가 75℃(어패류는 85℃), 1분 이상)

☑️ 끓여 먹기 : 물은 끓여 먹거나 생수를 마셔야 합니다.

여름철 식중독 예방 요령

여름철에는 기온 상승으로 인한 식중독 발생이 급증할 수 있으므로 가정이나 집단급식소 식당등에서 음식물을 취급 ·조리할 때 각별히 주의하여야 합니다.

	집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의하여 냉장 냉동보관해야 합니다.
	샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 흐르는 물로 꼼꼼히 잘 세척하고, 물은 가능하면 끓여 마시는 것이 좋습니다.
	육류나 어패류 등을 취급한 칼·도마와 교차오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며, 만약 별도의 칼·도마가 없을 경우에는 과일 및 채소류에 먼저 사용한 후 육류나 어패류를 사용하여 교차오염을 최소화 시키는 것이 좋습니다.
	나들이, 학교 현장체험학습, 야유회, 소풍 등을 갈 경우 이동중에 준비해간 음식(김밥, 도시락등)의 보관 온도가 높아지거나 보관시간이 길어지지 않도록 아이스박스를 사용하고 아이스박스안에 보냉이 유지되도록 관리에 주의하여야 합니다.

장마철 식중독 예방 요령

장마철에는 많은 강우량으로 하수나 하천 등의 범람으로 채소류, 지하수 등에 병원성 대장균과 같은 식중독균과 노로바이러스등이 오염될 수 있으므로 특별히 주의를 기울여야 합니다. 따라서 장마철에는 모든 음식물을 익혀 먹도록 해야 하며 부득이 생식을 할 수밖에 없을 경우 흐르는 수돗물로 꼼꼼히 세척하여 섭취해야 하며 아래의 사항을 반드시 지켜야 합니다.

	침수되었거나 의심되는 채소류나 음식물은 아깝다고 먹지 말고 반드시 폐기 하여야 합니다.
	행주, 도마, 식기, 수저 등은 매번 끓는 물 또는 가정용 소독제로 살균후 사용해야합니다.
	냉장고에 있는 음식물도 상태를 확인하고 섭취하고 유통기한이내의 제품이라도 꼭 주의하여 확인후 섭취해야합니다.
	물은 받드시 끓여 먹거나 생수 또는 정수기물을 먹어야 합니다.
	실외에 있는 된장, 고추장 항아리에 비가 새어들지 않도록 해야합니다.
	설사나 구토증상 고열등이 있으면 신속하게 병원으로 가서 진료와 치료를 받아야 합니다.

휴가철 식중독 예방 요령

휴가철인 7~8월은 식중독균이 가장 왕성하게 번식하는 계절로 음식물 취급에 각별히 주의하여야 하며, 여행 전·후 가정에서 뿐만 아니라 여행지에서도 아래의 식중독 예방요령을 꼭 실천해야 안전합니다.

	항상 모든 음식은 한번에 먹을 수 있는 분량만큼 만들거나 구입하여 사용해야 합니다.
	유통기한이 경과하였거나 임박하여 안전이 불확실한 식품과 상온에서 일정시간 이상 방치하여 부패·변질이 우려되는 음식은 아깝다고 먹지말고 과감히 버려야 합니다.
	물은 끓이거나 생수, 정수된것을 사용하고 섭취하며 여행지에서 직접 취식하는 경우에는 항상 신선한 식재료를 구입해야 합니다.
	노로바이러스는 사람간 2차 감염을 일으킬 수 있으므로, 오염된 표면은 염소계 소독제로 절저히 세척·소독하고 바이러스에 노출 및 감염된 옷과 이불등은 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁해야 합니다.
	여행 중에라도 식사전, 조리시에는 반드시 손을 씼어야 합니다.
	자동차 트렁크나 내부에 음식을 보관하지 말고 반드시 보냉이 된 아이스 박스등을 이용하여 음식물을 보관하고 가급적 빠른시간 내에 섭취해야 합니다.
	위생취약시설의 음식이나 길거리음식의 섭취를 자제하는것이 좋습니다.
	어린이, 노약자, 환자 등 면역력이 약한 사람들은 설사 증상이 있을 경우 탈수를 방지하기 위하여 끓인 보리차에 설탕과 소금을 조금 넣어 마시게 하는것이 도움이 됩니다.
	여행 전 냉장고에 오래 보관할 수 없는 음식이나 유통기한이 임박한 식품은 모두 버립니다.
	여행 후 주방의 칼, 도마, 행주, 식기, 수저 등은 열탕 소독하거나 세척·소독제를 이용하여 소독한 후 잘 말려서 사용해야 합니다.

겨울철 식중독 예방 요령

겨울철에는 노로바이러스 식중독이 주로 발생하는데 이유는 기온이 낮아지면서 손 시려 손 씻기 등의 개인위생관리가 소홀해지고, 실내에서 주로 활동하게 됨에 따라 노로바이러스에 감염된 사람의 구토물이나 분변등에 의해 간접적으로 다른 사람에게 전파·전염되거나, 오염된 지하수로 처리한 식재료 등을 날로 섭취할 경우 주로 발생할 수 있습니다.

	식품 조리 종사자는 손씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해야합니다.
	음식물은 반드시 충분히 익혀서 먹어야 합니다.
	설사, 구토 증상이 있는 사람의 구토물을 처리할 경우에는 반드시 일회용 장갑을 착용하고 , 오물은 비닐 봉투에 넣어서 봉하여 처리하고, 염소계 소독제(락스)를 이용하여 신속하게 세척 소독하여 노로바이러스 감염 확산을 방지하여야 합니다.
	노로바이러스는 사람 사이에 2차 감염을 일을킬수 있으므로, 오염된 표면은 염소계 소독제(락스)로 철저히 세척·소독하고 바이러스에 감염된 옷과 이불 등은 비누를 사용하여 뜨거운 물로 세탁하여야 합니다.
	또한, 노로바이러스에 감염된 급식소 종사자 및 식당 종사자는 완치후에도 2주정도 조리업무에 종사하지 말아야 합니다.